Broccolisoep
Een lekkere soep met verse kruiden. Wil je vegetarische soep? Vervang de kippenbouillon dan door groentenbouillon en laat het gebakken spek achterwege.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- ongeveer 300 gram broccoli, in stukken gesneden
- 1 sjalotje, gesnipperd
- scheutje zonnebloemolie
- 1/2 liter kippenbouillon
- 2 flinke eetl philadelphia light, bieslook
- kruiden zoals peterselie, bieslook en kervel
- peper en nootmuskaat
- 2 plakjes ontbijtspek, rauwe ham of filet d'ardenne
Bereiding
Verwarm de olie in de pan en fruit de sjalot 2 minuten op matig vuur. Giet de bouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de broccoli toe en laat nogmaals 5 minuten zachtjes koken. De broccoli mag nog een beetje stevig zijn. Houd 2 kleine roosjes apart.
De plakjes spek knapperig bakken en verkruimelen. De kruiden fijnsnijden.
Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan in de keukenmachine. Doe hier de kaas, kruiden, peper, nootmuskaat en een soeplepel bouillon bij en pureer het geheel.
Het mengsel weer bij de bouillon doen en even doorroeren. Niet meer laten koken.
De soep in kommen scheppen, de achtergehouden broccoliroosjes erop leggen en het verkruimelde spek erover verdelen.
Eet smakelijk.
Tip: Neem in plaats van een sjalotje een flinke gesnipperde ui en fruit die samen met een eveneens gesnipperd teentje knoflook. Bak in een koekenpannetje in een drupje olie een, in kleine stukjes gesneden, plak rauwe ham van ongeveer 75 gram (vetrand eraf snijden!). Roer de ham door de soep, nadat je de soep hebt gepureerd. De gebakken ham geeft er een heerlijke smaak aan. Laat de plakjes ontbijtspek dan achterwege.