Couscous met spinazie en kerstomaatjes
Voor deze gezonde en lichte maaltijd heb je weinig ingrediënten nodig en is ook nog eens snel klaar.
Inspiratiebron: Allerhande
Over dit recept
Kooktijd: 30 minuten (30 bereiden, 0 wachten)
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 125 gram couscous
- 2 uien, gesnipperd
- 250 gram badspinazie uit de diepvries, ontdooid
- olijfolie om in te bakken
- 1 flinke theel kerriepoeder
- 150 gram kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 groenteburgers
- ca. 230 ml bouillon
Bereiding
Doe de couscous in een kom en overgiet met de kokendhete bouillon. Volg verder de instructies op de verpakking.
Verhit een scheutje olijfolie in een wok en fruit de ui in ca. 8 minuten goudbruin. Strooi de kerriepoeder erover en bak even mee.
Meng de ontdooide spinazie door het ui-kerrie mengsel, voeg wat zout toe en laat de spinazie op laag vuur gaar worden.
Bak intussen de groenteburgers in een koekenpan mooi bruin.
Meng tenslotte de couscous en de gehalveerde tomaatjes met het spinazie-ui mengsel. Laat goed warm worden en breng op smaak met zout en peper.
Schep de couscous op borden en serveer met de groenteburger.
Eet smakelijk.
