Curry met geroosterde paprika

Bij deze vegetarische curry zijn alle smaken mooi in balans. Een echte aanrader.

Inspiratiebron: veggieverymuch.com

Over dit recept

Type gerecht:
Kooktijd: 50 minuten (20 bereiden, 30 wachten)

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 1 grote rode paprika
  • olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • zout en peper uit de molen
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 afgestreken eetl maïzena
  • snuf komijn
  • flinke snuf koriander
  • mespunt Thai red curry kruiden van Jonnie Boer, of naar smaak
  • 3/4 theel kurkuma
  • 135 gram kikkererwten
  • 100 gram spinazie, zonder steeltjes en grof gesneden
  • 1 grote tomaat, ontveld en in blokjes
  • verse koriander
  • klein scheutje ketjap

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden.

Leg de paprika op een met bakpapier beklede bakplaat of bakblik en zet gedurende 30 minuten in de oven. Haal de paprika er pas uit als er zwarte plekken op zitten.

Haal uit de oven, doe in een plastic zak en laat 15 minuten liggen. Nu kun je heel makkelijk de schil verwijderen. Haal ook de lijsten en pitjes uit de paprika. Snijd in stukken.

Ondertussen kun je de ui en knoflook op laag vuur fruiten tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Bestrooi met een beetje zout en peper en laat wat afkoelen.

Pureer in een blender of met de staafmixer de paprika, ui, knoflook, kokosmelk, maïzena en kruiderij tot een enigszins gladde saus.

Giet alles in een pan en voeg hier de kikkererwten, tomatenblokjes en spinazie aan toe. Maak op smaak met ketjap, evt. zout en peper en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Garneer met koriander en serveer met basmatirijst.

Eet smakelijk.