Gevulde bolcourgettes
Met deze gevulde groene bol zet je een beetje voorjaar op tafel.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 2 mooie gave bolcourgettes
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- groen stuk van een prei, fijn gesneden
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- half bakje peterselie, gesneden
- snuf piment
- snuf kaneel
- zout en peper
- 3 zongedroogde tomaten op olie, fijn gesneden
- handje geroosterde pijnboompitten
- Scheutje olijfolie
- beetje geraspte pittige (30+) kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een kleine ovenschaal licht in met wat margarine.
Was de courgettes en droog af. Snijd er een kapje af en schep het vruchtvlees eruit. Dit gaat gemakkelijk met een meloensteker (waarmee je bolletjes uit een meloen snijdt). Bestrooi de binnenkant van de bolcourgettes met zout en peper. Bestrijk de onderkant van het dekseltje licht met wat olie en bestrooi met wat zout en peper. Zet even weg.
Snijdt het vruchtvlees klein.
Verhit de olie in een antiaanbakpan en fruit de ui, prei en knoflook op matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg het courgette vruchtvlees toe en bak tot het meeste vocht is verdampt. Voeg nu de andere ingrediënten, behalve de kaas toe en roer goed door.
Vul de courgettes met het courgette mengsel en sluit af met een dotje geraspte kaas. Zet ze in de ovenschaal en leg het dekseltje ernaast.
Laat dit in ongeveer een half uur gaar worden in de oven.
Lekker met rijst en een rauwkostsalade.
Eet smakelijk.
