Gevulde puntpaprika

Een heerlijk gevulde puntpaprika, die zowel geserveerd kan worden als voorgerecht, wanneer je een helft serveert, of als bijgerecht. Deze puntparika is licht, vegetarisch, gezond en vult de maag. Ook is deze puntpaprika zeer simpel te bereiden.

Inspiratiebron: Samen met kok Aart bedacht en gemaakt

Over dit recept

Type gerecht:
Kooktijd: 35 minuten (15 bereiden, 20 wachten)

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 2 Puntpaprika's
  • 1 klein kopje rijst
  • 6 blaadjes munt
  • 1,5 theelepeltje tomatenpuree
  • 1 teentje knoflook of 1 bosuitje
  • 75 gram feta kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 grade.

Kook de rijst volgens de beschrijving van de verpakking.

Snij de puntpaprika door midden en maak hem schoon.

Voeg 1,5 theelepel tomatenpuree toe bij de afgegoten rijst.

Snij de muntblaadjes fijn en voet deze toe aan het mengsel.

Snij de knoflook of de bosui in stukjes en voeg ook deze aan het mengsel toe.

Vul de puntpaprika's met het mengels.

Snij de feta kaas in blokjes en strooi deze er overheen.

Laat de puntpaprika's 20 minuten in de oven staan.