Japanse gebakken rijst
Waar je ook bent op dat enorme Aziatische continent, in elk land en elke streek kent men volgens mij wel een variant op gebakken rijst. Het is misschien wel de meest universele manier om kookrestjes op te maken. Zo ook in Japan, al doet men het daar natuurlijk net even anders. 'Yaki meshi' (letterlijk 'gebakken rijst') is bijvoorbeeld lang niet zo kruidig als nasi, en de kortkorrelige Japanse rijst geeft het gerecht een heel andere structuur. Bovendien heb je er echt maar een paar ingrediënten voor nodig. In al zijn eenvoud een heerlijke afwisseling op nasi goreng en andere soorten gebakken rijst.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 middelgrote wortel, in kleine stukjes
- 50 gr erwten
- 4 bosuien, gehakt, wit en groen gescheiden
- 2 eieren, geklutst
- 2 el lichte sojasaus
- 200 gr sushirijst (ongekookt)
- zout
- witte peper
- arachideolie
- sesamolie
Bereiding
Kook de sushirijst een dag van tevoren. Roer de korrels los, laat even afkoelen en stop de rijst in een vershoudbakje in de koelkast. Het doel van deze voorbereiding is de rijst steviger en iets droger te maken. Je krijgt er absoluut een beter resultaat door, maar het is geen vereiste. Ook met verse rijst kun je dit prima maken. Spreid in dat geval de warme rijst op een groot bord en laat hem een paar minuten afkoelen voor je hem in de pan gooit.
Doe het geklutste ei in een pan met groot bakoppervlak en maak een roerei. Schep het vervolgens in een kom en zet apart.
Verhit opnieuw wat arachideolie. Fruit de wortel en het wit van de ui met wat zout.
Voeg de gekookte rijst toe. Breek tijdens het toevoegen de rijstklonten met je handen tot losse korrels. Eventuele overblijvende klonten kun je losmaken met een spatel.
Voeg ook de erwten toe en roer alles goed door elkaar. Geef je rijst nu de gelegenheid om te bakken - roer niet té vaak om. Deze stap duurt zo'n vier tot vijf minuten.
Roer het ei weer door de rijst. Maak vervolgens in het midden van de pan ruimte vrij en giet daar de sojasaus op. Roer alles vervolgens door elkaar, zodat de sojasaus goed verdeeld is.
Breng de rijst op smaak met een snufje witte peper en een paar druppels sesamolie.
