Limabonen met groenten en tomatensaus

Als je gedroogde bonen gebruikt, ga dan als volgt te werk. Was de bonen, doe ze in een pan met koud water. Zorg dat het water 6-8 cm boven de bonen staat. Breng ze aan de kook en laat ze 2 minuten koken. Haal ze van het vuur, doe de deksel op de pan en laat 2 uur staan. De bonen zijn nu flink opgezwollen, maar nog niet gaar. Breng ze weer aan de kook en laat ze heel zachtjes koken. Je kunt nu wat kruiden aan de bonen toevoegen, zoals tijm en rozemarijn. Controleer elke 10 à 15 minuten hoe de gaarheid is. Als ze zacht worden doe je er wat zout en peper bij. Wanneer de bonen gaar zijn kun je ze meteen gebruiken of ze laten staan tot gebruik. Reken voor het garen van de bonen 30 - 40 minuten.

Verhit voor de tomatensaus een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin op middelhoog vuur de ui en knoflook met het laurierblaadje, tijm en rozemarijn, tot de ui glazig is en een beetje zacht begint te worden. Roer de tomatenpuree en suiker erdoor. Giet er het blik tomatenblokjes bij en verkruimel er het bouillonblokje over. Laat de saus heel zachtjes pruttelen, gedurende ca. 20 minuten.

Voor de bonen fruit je de groenten in een hapjespan totdat ze lekker ruiken en zacht worden. Niet hard bakken! Schep met een schuimspaan de limabonen bij de groenten en giet er een klein beetje vocht bij. Laat alles op gematigd vuur goed warm en gaar worden. Laat het meeste vocht verdampen. Proef nu of er nog wat zout en peper bij kan.

Schep alles in een schaal en giet er de tomatensaus over. Garneer met de bosui en peterselie. Geef er bijvoorbeeld rijst bij.

Eet smakelijk.