Pilaf met ui en zwarte bonen

Een heerlijk voedzame maaltijd met eenvoudige ingrediënten. Echt de moeite waard om een keer te proberen.

Inspiratiebron: Plant based on a budget

Over dit recept

Type gerecht:
Kooktijd: 40 minuten (20 bereiden, 20 wachten)

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 1 rode ui, gesnipperd. Snijd 1/4 van de ui extra fijn voor garnering
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1 wortel, in dunnen plakjes gesneden
  • 5 champignons (of andere paddestoelen) in vieren gesneden
  • 2 mini paprika sweet of 1/4 paprika naar keuze, fijngesneden
  • 250 ml bouillon
  • ongeveer 160 gram basmatirijst
  • ongeveer 10 deelblokjes spinazie uit de diepvries, ontdooid
  • 3 bosuien, in ringetjes gesneden
  • 3/4 blik zwarte bonen
  • zout en peper
  • 1/2 eetl vers citroensap
  • olijfolie
  • evt. chilipoeder of cayennepeper

Bereiding

Verwarm wat olie in een antiaanbakpan en fruit op laag vuur de ui, knoflook, champignons, paprika en wortel gedurende 3 -5 minuten.

Voeg de rijst toe en roer tot alle rijstkorrels met een laagje olie zijn bedekt.

Voeg de bouillon toe en laat het geheel 20 - 25 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.

Voeg nu de bosui, zwarte bonen, spinazie, zout, peper en citroensap toe. Roer goed door, doe de deksel op de pan en laat het geheel door en door warm worden. Proef op smaak. Je kunt nog wat chilipoeder of cayennepeper toevoegen voor meer pit.

Doe het mengsel over in een schaal en garneer met de fijngesneden rode ui. Serveer hier een rauwkostsalade bij.

In het originele recept wordt samen met de spinazie en zwarte bonen ook edelgist toegevoegd. I.p.v. spinazie kun je ook snijbiet of boerenkool nemen.

Eet smakelijk.