Veldertjes met ui en koriander

afbeelding van Jet
Een recept van Jet.

Veldertjes, ofwel jonge kapucijners, koop je in een pot (van Hak bijvoorbeeld). Je kunt ze op veel verschillende manieren aankleden. Dit recept is met ui, tomaat, bosui en koriander. Maar je kunt er ook een chili mét of zonder carne van maken met prei, mais, paprika en rode peper en eventueel (vegetarisch) gehakt. Of voor niet vegetariërs met ui, ham, peterselie en bladselderij. En er zijn nog veel meer combinaties te bedenken.

Inspiratiebron: De dunne vegetariër

Over dit recept

Type gerecht:
Hoofdgerecht
Kooktijd: 25 minuten (25 bereiden, 0 wachten)
Nederland, Eénpansgerecht, West-Europese keuken, Vegetarisch

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 2 roze uien, grof gehakt
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 8 vegetarische balletjes, elk in 8 stukjes gesneden
  • 1/2 bakje kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2 bosuien, in ringen gesneden
  • 1 eetl fijngesneden verse koriander
  • 1/2 theel kerrie java (milde kerrie)
  • 1 potje (Hak) veldertjes, afgespoeld en uitgelekt
  • zout en peper
  • rijst
  • scheutje olijfolie
Print recept

Bereiding

Kook de rijst gaar.

Verhit een scheutje olijfolie in een wok en fruit de ui op matig vuur tot deze glazig en zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak even mee.

Doe de stukjes vegetarische balletjes erbij en bak ook deze mee tot ze bruin zijn.

Voeg de gehalveerde tomaatjes, de gesneden bosui, kerrie en de fijngesneden koriander toe en bak alles een minuutje. Schep regelmatig om.

Nu kunnen de veldertjes erbij. Laat goed warm worden. Proef of er nog wat zout en peper bij kan.

Geef er de rijst bij en evetueel stukjes paprika.

Eet smakelijk.