Wortelbrood

Als variatie op mijn bananenbrood (de basis) en bananenbrood met peer (herfstversie) komt dan nu het wortelbrood! Eigenlijk is het gewoon bananenbrood maar dan met wortel! Super lekker, super gezond, maar eet hem niet in 1 keer op, want 1 wortelbrood op deze wijze gebakken bevat zon 210 kcal per plak (1 brood, 10 plakken). Vind je het net als ik lastig om het bij 1 plak te laten? Vries dan de andere plakken in. Ik neem ze mee als snack of lunch to go.

Over dit recept

Type gerecht:
Kooktijd: 80 minuten (20 bereiden, 60 wachten)

Ingrediënten

Voor 10 personen

  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 1 tl baking soda
  • 90 gram amandelmeel
  • 70 gram havermout
  • 4 stukjes pure chocolade (85% minimaal)
  • Koek/speculaas kruiden
  • 6 flinke dadels (kleine stukjes)
  • 150 gram wortels julienne
  • Handje pecannoten (kleine stukjes)
  • 1 tl cacao poeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°

Maal de bananen fijn met een keukenmachine

Doe ze in een kom en roer de eieren erdoor

Roer de havermout en amandelmeel erdoor

Voeg de fijngehakte dadels, stukjes chocolade en noten toe

Voeg de kruiden toe

Roer de wortel erdoor

Voeg de baking soda toe zoals op de bereidingswijze beschreven staat. Wacht niet te lang met het in de oven zetten hierna, want baking soda kan rare dingen gaan doen wanneer het te lang staat!

Doe alles in een ingevette cakeblik, maar nog beter een cilicone (doe hoef je niet in te vetten)

Bak het wortelbrood in 55 a 60 minuten gaar. De garingstest: prik met een lange sateprikker in het midden, blijft er nog beslag aan zitten, dan ja het wortelbrood nog niet gaar.

Smakelijk snacken!