Hartige gevulde crêpes

Bij crêpes denk ik aan zoet, een nagerecht bijvoorbeeld. Deze zijn echter gevuld met groenten, hartig dus. En het leuke is dat je er allerlei soorten groenten, kruiden, noten etc. in kunt verwerken. De stukjes ham kun je eruit laten, voor een vegetarische versie.

Inspiratiebron: de groentebijbel

Over dit recept

Type gerecht:
Kooktijd: 90 minuten (30 bereiden, 60 wachten)
Vleesfactor: Varken

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • Voor de crêpes: 60 gram bloem
  • 125 ml melk
  • 1 ei
  • snuf zout
  • handje geraspte kaas
  • zonnebloemolie
  • Voor de vulling: 2 hele bladeren van Chinese kool
  • 1/4 Chinese kool, fijngesneden
  • 125 gram champignons, in plakjes
  • 75 -100 gram achterham (plak), in stukjes
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • stukje prei van ca. 15 cm, in ringetjes
  • snufje kerrie
  • snufje (scherp) paprikapoeder
  • zout en peper naar smaak
  • ca. 4 takjes peterselie, fijngesneden
  • takje lavas, optioneel

Bereiding

Maak als eerste het beslag voor de crêpes. Klop met de mixer van de melk, bloem, ei en zout een glad beslag. Laat minimaal 1 uur rusten. Klop de kaas er pas door als je de crêpes gaat bakken.

Blancheer de 2 hele koolbladeren 2 minuten in kokend water. Laat goed uitlekken.

Bak in een grote koekenpan van tenminste 24 cm 2 mooie crêpes. Giet de helft het beslag in de pan, maak een rondgaande beweging om het beslag te verdelen over de bodem. Leg er direct, op het nog natte beslag een groot koolblad op (evt. doormidden snijden) en druk voorzichtig iets aan. Bak op gematigd vuur de onderkant goudbruin. Keer om en bak de andere kant ook goudbruin. Leg ze op een bord (alu-folie ertussen) en houd warm.

Verhit wat olie een een anti-aanbakpan en roerbak hierin de stukjes ham tot ze een beetje bruin worden.

Voeg ui, prei en champignons toe en roerbak tot de groenten zijn geslonken en de champignons licht gaan kleuren.

Voeg de kool, kerrie en paprika toe en bak nog een paar minuten, totdat alles gaar is.

Maak op smaak met zout en peper. Roer de peterselie en lavas erdoor.

Leg een crêpe met de koolkant boven op een bord. Schep er de helft van de vulling op en maak er een buideltje van of rol ze op. Geef er in reepjes gesneden paprika en feta bij.

Eet smakelijk.