Rundvleessoep

Een sterk gekruide soep uit het noorden van Sumatra, Indonesië. De Indische naam van dit gerecht is Soto Tangkar. Laat je de komijn weg, dan heb je de rundvleessoep zoals ze die op het zuiden van Sumatra maken. Alle ingrediënten die je niet kent, zijn verkrijgbaar bij de toko.

Inspiratiebron: Indochef

Over dit recept

Type gerecht:
Kooktijd: 150 minuten (30 bereiden, 120 wachten)
Vleesfactor: Rund

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kg runderschenkel
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 rode pepers
  • 5 kemirienootjes
  • 3 tl geelwortel
  • 3 tl gemalen korianderzaad
  • 1 tl komijn
  • 3 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 1 stukje laos
  • 2 stengels citroengras
  • 4 citroenblaadjes
  • 1 laurierblaadje
  • witte peper, naar wens
  • zout, naar wens
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 tomaten

Bereiding

Zet de schenkel met 1,5 liter water gedurende 1,5 uur op het vuur.

Haal de schenkel eruit en laat hem afkoelen. Snijd het vlees van het bot en doe terug in de pan.

Snijd de ui, knoflook en pepers fijn en vijzel deze samen met de kemirienootjes

Doe een scheut olie in een koekenpan en fruit daarin het gevijzelde mengsel. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de kokosmelk en tomaten.

Laat dit geheel 10 minuten doorfruiten en voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.

Voeg het mengsel toe aan de soep en voeg ook de kokosmelk toe. Laat dit 15 minuten op laag vuur koken.

Breng de soep op smaak met peper en (flink wat) zout

Snijd de tomaten in stukken en voeg die 10 minuten voordat je het serveert toe.

Schep de soep in een kom en garneer bijvoorbeeld met selderie, bosui, gebakken uitjes of een scheutje citroensap of ketjap manis.