Salade van geroosterde bloemkool, bleekselder en appel

Een verrukkelijke salade uit de keuken van Yotam Ottolenghi. Elke hap die je neemt geeft een ware smaaksensatie. Volgens manlief maak je bij een etentje zeker de blits met deze salade.

Inspiratiebron: Rianne Buis/Yotam Ottolenghi

Over dit recept

Type gerecht:
Kooktijd: 50 minuten (20 bereiden, 30 wachten)

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 1 kleine of 1/2 grote bloemkool
  • extra vierge olijfolie
  • zout en peper
  • een handvol hazelnoten, liefst met vlies
  • 1 stengel bleekselder
  • 1/2 bosje platte peterselie, grof gehakt
  • 1/2 zure appel
  • citroensap
  • 1/3 theel kaneel
  • 1/3 theel gemalen piment
  • 1 eetl sherry
  • 1/2 eetl azijn
  • 1 theel agavesiroop (of maple syrup)

Bereiding

Leg de hazelnoten op een bakblik en zet dit in de oven. Zet de oven op 170 graden. Als de oven op temperatuur is nog 3 à 4 minuten in de oven laten staan. Haal de hazelnoten uit de oven en laat ze afkoelen op een schoteltje. Zet de oven op 225 graden.

Verdeel de bloemkool in roosjes en leg ze op een bakblik of bakplaat (gebruik een vel bakpapier). Giet er een scheut olijfolie over en bestrooi met zout en versgemalen peper. Meng met je handen goed door elkaar, zodat alle bloemkool bedekt is met een dun laagje olie. Zet het blik boven in de oven en rooster de bloemkool 25 - 30 minuten tot de roosjes krokant en iets gebruind zijn. Schep de bloemkool zonodig een paar keer om.

Hak de hazelnoten grof.

Schil de bleekselder en snijd in schuine boogjes. Was de appel en snijd in blokjes. Besprenkel de appelblokjes met wat citroensap.

Maak een sausje van de kaneel, piment, sherry, azijn, een kneepje citroensap, agavesiroop en 2 eetl goede extra vierge olijfolie. Ik heb hiervoor Griekse olijfolie gebruikt.

Meng de bleekselder, appel en op 1 eetl na, de peterselie. Schep hier voorzichtig de bloemkool doorheen. Lepel het sausje erover en bestrooi met de hazelnoten en de rest van de peterselie.

Lekker met gebakken krieltjes en b.v. een ribkarbonade.

Eet smakelijk.