Salade van peultjes en kikkererwten

Dit is een prima salade voor de warme dagen of als je eens geen tijd hebt om lang in de keuken bezig te zijn. Bovendien bevat deze salade alles wat een gezonde maaltijd nodig heeft.

Over dit recept

Type gerecht:
Kooktijd: 25 minuten (25 bereiden, 0 wachten)

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 1 blik kikkererwten
  • 75 - 100 gram peultjes, schoongemaakt
  • (ijsberg)sla, in reepjes
  • kleine rode ui, fijn gesnipperd
  • klein teentje knoflook, fijn gesnipperd
  • 1 eetl azijn
  • Zout en peper uit de molen
  • 1 eetl fijngesneden peterselie
  • 1 eetl gesneden bieslook
  • 1/2 eetl mayonaise
  • flinke scheut olijfolie
  • mosterd naar smaak
  • Tomaten en paprika voor garnering

Bereiding

Kook de schoongemaakte peultjes ca 5 minuten.

Spoel de kikkererwten af met koud water en laat uitlekken.

Maak in een ruime schaal een dressing van rode ui, knoflook, mosterd, zout, peper, peterselie, bieslook en mayonaise.

Schep de groenten door de dressing.

Leg de gesneden sla op twee borden. Verdeel hier de groenten op en garneer met de tomaten en paprika.

Eet smakelijk!