Zoete-aardappel koekjes

Met de aangegeven hoeveelheden kun je zes koekjes maken. Voor grote eters is dit wellicht niet voldoende, neem in dat geval van alles de helft extra.

Inspiratiebron: Yotam Ottolenghi

Over dit recept

Type gerecht:
Kooktijd: 30 minuten (30 bereiden, 0 wachten)

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 250 gram zoete aardappels
  • 1/2 theel sojasaus
  • 25 gram bloem
  • zout en peper
  • snuf suiker
  • 1 eetl fijngesneden bosui
  • mespunt sambal
  • olie om in te bakken
  • Sausje: 100 gram Griekse yoghurt
  • scheutje olijfolie
  • citroensap
  • 1 eetl fijngesneden verse koriander
  • zout en peper

Bereiding

Schil de aardappels, snijd ze in stukken. Kook ze in ca. 15 minuten gaar. Giet af en laat ze afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor de saus.

Prak de afgekoelde aardappels met een vork. Voeg alle andere ingrediënten toe en meng alles door elkaar tot een samenhangend mengsel. Eventueel nog wat bloem erdoor roeren.

Verhit een scheut olie in een anti-aanbak pan op middelhoog vuur. Schep voor elk koekje een eetlepel van het mengsel in de pan. Druk het plat met de bolle kant van de lepel tot je een koekje hebt van ca. 1 cm dik. Bak in ongeveer 6 minuten aan elke kant bruin. Leg ze eventueel even tussen keukenpapier.

Serveer ze warm met de saus.

Eet smakelijk.

Tip: Neem voor de saus 50 gram Griekse yoghurt en 50 gram zure room.