Zoeteaardappelsoep
Lekkere gebonden soep die door de kokos en limoen niet zo zwaar valt als je zou kunnen denken bij dit soort soep.
(Betere foto volgt nog)
Inspiratiebron: Tijdschrift van Sligro
Over dit recept
Kooktijd: 50 minuten (20 bereiden, 30 wachten)
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 ui, fijngehakte
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels gemberpoeder
- 500 gr zoete aardappelen, geschild en in grove stukken
- 1 liter groentenbouillon
- 200 ml kokosmelk
- sap van 1 limoen
- koriander
Bereiding
Fruit de ui en knoflook en voeg even later de gember toe
Voeg de aardappels toe en doe de bouillon erbij.
Breng aan de kook en laat 20 min. zachtjes koken. Pureer de soep en zet terug op het vuur
Voeg kokosmelk en limoensap toe en laat nog 10 minuten koken.
Breng op smaak met zout, peper en een paar blaadjes verse koriander
