Citruscouscous met eendenborstfilet

Lekker frisse couscous door de sinaasappel en de grapefruit. Een prima combinatie met de eendenborstfilet.

Inspiratiebron: Allerhande

Over dit recept

Type gerecht:
Kooktijd: 30 minuten (20 bereiden, 10 wachten)
Vleesfactor: Vlees

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 135 gram couscous
  • 1/2 theel vers gemalen kardemom
  • 1/2 groentebouillonblokje opgelost in 145 ml kokend water
  • 1 rode grapefruit
  • 1 sinaasappel
  • 1/2 theel harissa
  • 1,5 eetl olijfolie extra vierge
  • paar takjes koriander, blaadjes grof gehakt
  • 1/2 granaatappel, pitjes eruit geklopt met een pollepel
  • rasp en schil van 1 limoen
  • 1 flinke eendenborstfilet

Bereiding

Doe de couscous, kardemom en bouillon in een schaal en roer goed door elkaar. Dek af en laat ongeveer 10 minuten staan. Roer los.

Schil de grapefruit en sinaasappel dik, zodat al het witte er ook af is. Snijd de stukjes vruchtvlees ertussen uit. Vang het vocht op.

Schep het fruit door de couscous.

Maak een sausje van harissa, olie, limoenrasp en -sap. Schep dit door de couscous.

Snijdt de eendenborstfilet op de velkant in een ruitvorm in. Verhit een koekenpan zonder vet tot hij erg heet is en leg de filet met velkant naar beneden in de pan. Bak op middelhoog vuur ongeveer 6 minuten. Draai om en bak ook die kant even. Leg in een ovenschaal en zet in een op 170 graden voorverwarmde oven. Haal uit de oven en snijd in plakjes.

Schep de couscous op een schaal en leg de plakjes filet erop. Garneer met de granaatappelpitten en koriander.

Dit was een waar feestmaal!