Pestokrieltjes
Dit is weer zo'n fantastisch recept uit de keuken van Yotam Ottolenghi. Goede combinatie en verhouding van kruiden en hun smaken, met de andere ingrediënten. Kortom, ook bij dit recept van zijn hand klopt alles. Ook als salade mee te nemen voor bijvoorbeeld een picknick.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 250 gram krieltjes
- 75-100 gram doperwtjes uit de diepvries
- 2 eieren
- ca. 5 takjes basilicum, alleen de blaadjes (10 gram)
- ca. 8 takjes peterselie, alleen de blaadjes (10 gram)
- 1,5 eetl pijnboompitten, licht geroosterd
- 20 gram grana padano
- 1 kleine teen knoflook, fijngesnipperd
- ca. 1 dl olijfolie
- citroensap
- zout en peper
- ca. 2 eetl fijngesnipperde verse munt
Bereiding
Zet de eieren in een pan met koud water op het vuur. Breng aan de kook en laat ze 6 minuten koken. Giet af en leg apart.
Borstel de krieltjes goed schoon onder de koude kraan. Kook ze in ca. 10 minuten gaar.
Laat de erwtjes in een zeef onder de hete kraan ontdooien. Doe een flinke scheut kokend water in een klein pannetje, doe de erwtjes erin en laat afgedekt staan.
Doe de basilicum, peterselie, pijnboompitten en de verbrokkelde kaas in een keukenmachine of het bakje van de staafmixer en pureer tot een grove pasta, door elke keer kort de pulseerknop te gebruiken. Giet er een flinke scheut olijfolie bij en pulseer een paar keer tot het gemengd is. Doe de pesto in een schaaltje en roer er de fijngesnipperde knoflook door en voeg indien nodig nog wat olijfolie toe. Het moet een smeuïge pesto worden.
Giet de krieltjes af. Snijd ze, als ze nog warm zijn, doormidden en doe ze over in een schaal. Meng er de pesto, doperwtjes, beetje citroensap en de munt voorzichtig door. Maak op smaak met zout en peper uit de molen.
Pel de eieren en leg ze op de krieltjes.
Geef er eventueel ijsbergsla bij.
Eet smakelijk.
