Puy linzen met geroosterde tomaten en dukka
Puy linzen blijven stevig en hebben een fijne smaak. De combinatie met de geroosterde tomaten en de dukka (het noten, zaden en specerijenmengsel) is fantastisch. Houd er rekening mee dat de linzen 3 uur moeten weken. Als je ze niet weekt, is de kooktijd langer. De bereidingstijd is excl. de weektijd van de linzen.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- Dukka: 50 gram hazelnoten met vlies
- 1 volle eetl sesamzaad
- 1 eetl zonnebloempitten
- 1 theel koriander
- snuf komijn, of naar smaak
- flinke snuf peper
- 1/3 theel paprikpoeder
- flink gemalen zout
- Geroosterde tomaten: 500 gram tomaten (5 stuks)
- 1 eetl olijfolie
- 1/3 - 1/2 theel harissa
- zout en peper
- 1/2 theel suiker
- Linzen: 120 gram Puy linzen (of franse linzen)
- 1 stengel bleekselder, geschild en in boogjes gesneden
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 laurierblaadje
- 1/2 theel gedroogde tijm
- 230 ml water
- zout uit de molen
- olijfolie
- 1 1/2 eetl citroensap
- 1/2 eetl droge sherry
- peterselie of koriander, grof gehakt
- 2 eieren, 6-7 minuten gekookt
Bereiding
Week de linzen 3 uur in koud water.
Begin met de dukka. Rooster de hazelnoten, het sesamzaad en de zonnebloempitten na elkaar in de oven op 150 graden. Goed opletten dat het niet verbrand. Laat alles afkoelen.
Hak de hazelnoten en zonnebloempitten fijn. Verwarm op laag vuur een koekenpan en rooster hierin de koriander en komijn tot ze gaan geuren. Voeg de noten, zaden, zout, peper en paprikapoeder toe, schep even door elkaar en laat afkoelen. Zet weg tot gebruik. Je hebt nu meer dan je nodig hebt, maar je kunt het prima bewaren en je kunt het ook gebruiken over een gebakken eitje, over humus etc.
Geroosterde tomaten: Zet de oven op 190 graden. Snijd de tomaten in vieren. Maak een mengseltje van olijfolie, zout, peper, harissa en suiker.
Bekleed een bakblik met bakpapier en leg hier de tomaten op. Schep het oliemengsel over de tomaten en verdeel het met je handen zodat alle tomaten bedekt zijn met een laagje van het mengsel. Zet de plaat in de oven en laat de tomaten 60 minuten roosteren.
Linzen: Verhit de olie op middelhoog vuur in de wok. Fruit de ui, bleekselder en knoflook ca. 4 minuten. Laat ze niet bruin worden. Voeg de (uitgelekte) linzen, tijm en laurierblad toe en roer goed door.
Giet het water in de pan en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat de linzen in 20 minuten (bij niet voorgeweekte linzen 45 minuten) gaar worden. Voeg na 15 minuten wat zout of bouillonblokje toe. Als na 20 minuten het vocht is verdampt het citroensap en de sherry toevoegen. Doorroeren en proeven of er nog wat kruiden door kunnen.
Intussen de eieren ca. 7 minuten koken. Onder koud water wat af laten koelen en pellen.
Maak nu de borden op met de linzen, geroosterde tomaten en ei. Garneer met de peterselie en de dukka.
Eet smakelijk.
