Kikkererwtencurry met tomaat en wortel
De hoeveelheden voor deze heerlijke schotel zijn goed voor twee flinke porties. Neem voor kleurrijker curry bijvoorbeeld spercibonen in plaats van wortel.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 blik kikkererwten
- 2 bospenen, in (schuine) plakjes gesneden
- 2 vastkokende aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 tomaat, ontveld en in blokjes gesneden
- 1 ui, in partjes gesneden
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 volle theel garam masala
- ca. 1/2 theel paprikapoeder
- flinke snuf gemberpoeder
- flinke snuf kurkuma
- 1 bouillonblokje (voor niet vegetariërs kippenbouillonblokje)
- 100 ml kokosmelk
- scheutje halfvolle melk
- ca 1 eetl tomatenketchup
- 2 eetl gehakte peterselie
Bereiding
Kook de aardappelblokjes ca. 5 minuten.
Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui tot deze glazig is. Voeg knoflook en wortelschijfjes toe en fruit zo'n 5 minuten op matig vuur. Strooi de garam masala, paprikapoeder, gemberpoeder en kurkuma erover. Schep goed door en bak 1 minuutje mee.
Voeg de kikkererwten, aardappelblokjes, kokosmelk, tomaat, melk, ketchup en bouillonblokje toe. Roer goed door elkaar en laat de curry 10 - 15 minuten heel zachtjes pruttelen.
Proef of de curry goed op smaak is. Schep in een schaal en bestrooi met de fijngehakte peterselie.
Geef er bijvoorbeeld Turks brood bij.
Eet smakelijk.
