Kerrierijst met tuinerwtjes en prei
Een heerlijke vegetarische maaltijd met een knipoog naar India.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 150 gram basmatirijst, ca. 1 uur geweekt in koud water
- 2 eetl olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 2 theel kerriepoeder
- 1/3 theel kurkuma
- 1/3 theel kaneel
- mespunt gemalen kruidnagel
- 2 laurierblaadjes
- 1 flinke wortel, in 1/2 plakjes
- 4 dl bouillon
- 2 kopjes diepvries tuinerwtjes, ontdooid
- 1/2 prei, gesnipperd
- snuf gemalen komijn
- snuf gemalen koriander
- ca. 2 eetl kookroom light
- peterselie of koriander
- peper en zout uit de molen
- vloeibare margarine
- flinke snuf curry madras
Bereiding
Verwarm de olie en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de specerijen, wortel en wat zout toe en bak even mee. Voeg de goed uitgelekte rijst toe en roer alles goed door elkaar.
Voeg de bouillon toe, even doorroeren en laat het 20 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen.
Laat intussen op laag vuur de ontdooide erwtjes, prei met de komijn, koriander en curry madras gaar en warm worden in een beetje vloeibare margarine en de kookroom.
Bak op matig vuur 2 spiegeleieren. Maal er een beetje zout en peper over.
Schep de koriander of peterselie door de rijst. Houd een lepel achter om te garneren.
Schep eerst de kerrierijst op borden, daarop de erwtjes met prei en bedek met het spiegelei. Strooi er als laatste nog wat koriander of peterselie over.
Tip: Probeer eens curry madras of garam massala in de rijst i.p.v. kerrie.
Eet smakelijk.
