Aspergesoep
Jammer dat het aspergeseizoen zo kort is, want deze soep wil je het hele jaar door wel eten. Tip: maak nu het nog kan een grote hoeveelheid en vries de soep in.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 5 personen
- 500 gram witte asperges
- scheutje olijfolie en scheutje vloeibare margarine
- 2 uien, gesnipperd
- 1 liter aspergekookvocht
- 1,5 groente bouillonblokje
- 1 dl kookroom (light)
- peper uit de molen
- versgeraspte nootmuskaat
- bosje peterselie, gehakt
Bereiding
Schil de asperges, snijd het onderste stukje eraf. Snijd ze in stukjes van 1 cm. Houd de koppen apart.
Doe de schillen en onderste stukjes in een pan met een liter kokend water. Laat ze 20 minuten zachtjes koken. Giet alles door een zeef en gooi de schillen weg.
Verhit in een soeppan de olie en margarine en fruit hierin de uien in ca. 10 minuten goudgeel (niet bruin!). Doe er het bouillonblokje, de aspergestukjes en het aspergevocht bij en laat 10-15 minuten zachtjes koken, tot de asperges gaar zijn.
Neem de pan van het vuur en pureer met de staafmixer. Roer er de aspergekopjes en gehakte peterselie door. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Maak op smaak met peper, nootmuskaat en evt. zout.
Tip: als je lavas (maggiplant) in je tuin hebt kun je een takje mee laten koken bij stap 3.
Eet smakelijk
