Bietensoep
Bietensoep, niet iets dat direct als een lekker gerecht klinkt. Des te verrassender is het resultaat. Een erg lekkere lichte soep.
Inspiratiebron: Kooktijdschrift Emté-supermarkt
Over dit recept
Kooktijd: 35 minuten (15 bereiden, 20 wachten)
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 eetl. olie
- 1 teen knoflook
- 2 cm gember, geschild
- 1 stengel bleekselderij
- 1 grote winterwortel
- 450 gr. gekookte bieten
- 1 theel. gemalen koriander
- 1/2 theel. gemalen komijn
- 1 L groentebouillon
- 100 ml kokosmelk
- raps en sap van 1/2 citroen
- 2 bosuien
Bereiding
Snijd de knoflook, gember, bleekselderij, wortel en bieten in stukjes. Verhit de olie en bak ze ongeveer 5 minuten.
Voeg koriander en komijn toe en bak even mee. Schenk de bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken.
Giet de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer.
Breng op smaak met het citroensap en peper en zout. Server met wat bosui en citroenrasp bovenop.
