Franse uiensoep
"Les Halles" in Parijs bestaan al enkele eeuwen. Hier waren dé grote markten voor vers voedsel. In de tweede helft van de 19de eeuw werden er overdekte hallen gebouwd. Deze plek had een bepaalde sfeer, die ook toeristen trok. Er kwamen kroegen en bistro's waar altijd goede en goedkope uiensoep werd geserveerd. Hoewel elk land zijn eigen uiensoep heeft is het dus geen wonder dat wij dit gerecht altijd met Frankrijk associeren. Als je deze soep hebt geproefd, weet je waarom hij zo beroemd is.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 8 personen
- 50 gram margarine
- 500 gram uien, in dunne ringen gesneden
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 2 theel suiker
- 3 eetl bloem
- 2 liter runderbouillon
- 1 1/4 dl witte wijn
- 1 theel gedroogde tijm
- 1 laurierblaadje
- evt. 2 eetl droge sherry
- 8 sneetjes stokbrood, 2 1/2 cm dik
- geraspte (oude) kaas
Bereiding
Neem een pan met een dikke bodem. Smelt hierin de boter. Doe hier de uiringen en de knoflook in en smoor ze 20 minuten in een gesloten pan. Ze het vuur heel laag. Roer er af en toe in.
Zet het vuur iets hoger. Doe de suiker in de pan. Het is de bedoeling dat de suiker een beetje bruin wordt (de suiker mag niet te donker worden). Dit moet de soep zijn mooie kleur geven. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Strooi er dan de bloem over en laat die gaar worden (1 minuut).
Giet er nu de bouillon en wijn bij. Ook de tijm en laurierblad erbij doen. Pas op dat de soep niet gaat klonteren, dus de bouillon er eerst beetje bij beetje bij doen. Breng het aan de kook. Laat de soep 30 minuten zachtjes koken. Eventueel schuim eraf scheppen.
Voeg als laatste de sherry toe.
Het stokbrood kun je in de tijd dat de soep staat te pruttelen, in stukken gesneden in een voorverwarmde oven van 150 graden leggen tot het gedroogd en bros is. (Eventueel de laatste paar minuten met een half teentje knoflook inwrijven)
Doe de soep in een kom en leg in iedere kom een stukje stokbrood. Leg hier wat geraspte kaas op en gratineer dit onder de grill. Je kunt ook het stokbrood met de geraspte kaas even gratineren en dan in de soep leggen.
Dien deze heerlijke uiensoep op met nog wat extra stokbrood.
Bon apetit!
