Groentenragout
Een klassieke ragout wordt gemaakt van kalfsvlees of kip. Maar je kunt ook een smakelijke vegetarische variant maken. Kijk vooral wat je zoal in de groentenla van je koelkast hebt liggen, want je kunt hier veel soorten groenten in verwerken. De saus is fijn van smaak door het gebruik van sherry, citroen en een beetje room. Het idee komt overigens van Jeroen Meus, die er witte kool, shiitake en verse zilveruitjes in verwerkt.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 flinke bospeen, in plakjes
- 1/3 prei, in ringen gesneden
- handvol sperzibonen, in stukjes en 3 minuten gekookt
- 3 stengels bleekselder, geschild en in stukken
- 3 grote kastanjechampignons, in plakjes
- 1/2 ui, grof gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm
- 2 takjes bladpeterselie
- zout en peper
- Saus: 25 gram boter
- 35 gram bloem
- 500 ml groentebouillon, gebruik hiervoor ook het kookvocht
- 50 ml kookroom (light)
- 50 ml droge sherry
- citroensap (vers)
- evt. zout en peper
- bouillonblokje
Bereiding
Smelt de boter en smoor de ui, wortel, prei, bleekselder en boontjes even op laag vuur. Voeg een scheutje water toe en de laurier, tijm en wat peper en zout. Laat dit met het deksel op de pan garen, maar niet tot boterzacht. Giet de groenten af en vang het kookvocht op. Vul dit aan met water tot een halve liter in totaal. Doe hier het bouillonblokje bij. Je hebt waarschijnlijk niet het hele blokje nodig omdat in het kookvocht ook al zout zit. Even proeven dus.
Bak nu de plakjes kastanjechampignons en de knoflook in wat olie in een koekenpan tot licht bruin. Kruid het met wat zout en peper.
Smelt voor de saus de boter in een pan en roer er de bloem door. Laat 1 minuut garen om de bloemsmaak kwijt te raken. Roer nu de bouillon er in gedeelten bij, roer goed tot je een mooie gladde saus hebt. Laat evt. wat indikken tot je de juiste dikte hebt gekregen.
Doe er de room bij en maak op smaak met zout, peper citroensap en de sherry. Proef voor de juiste verhouding.
Schep nu de groenten en de champignons door de saus en meng dit goed.
Roer de peterselie door de ragout of gebruik dit als garnering.
Je kunt dit eten als hoofdmaaltijd met b.v. rijst.
