Groentenstoofschotel
In de herfst krijg ik altijd weer zin in allerlei stoofpotten. Dat kan een eenvoudige stoofpot zijn met alleen vlees in een geurige saus of een stoofpot waar alles in zit. Deze week zag ik een recept van Sonja van de Rhoer van een Macedonische stoofpot, dat mij inspireerde. Deze lijkt op de hare, maar is toch net even anders. Andere groenten die je kunt gebruiken zijn b.v. aubergines, wortelen, haricot vert, (kastanje)champignons. Met de aangegeven hoeveelheden krijg je 2 flinke porties.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 200 gram vastkokende aardappelen, in blokjes van ca. 1,5 cam
- 1 ui, grof gesnipperd
- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
- olijfolie
- 250 gram tomaten, ontveld en in stukjes
- 0,5 courgette
- 1 paprika naar keus, in reepjes
- 100 gram spercibonen, in stukjes gesneden en 5 minuten voorgekookt
- evt. zout
- peper uit de molen
- 75 gram basmatirijst (of andere rijst), ongekookt
- 1 groentebouillontablet
- geknipte peterselie
- 0,5 theel sambal
Bereiding
Verhit een scheut olie in een antiaanbak pan en fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze lichtbruin zijn. Voeg na 5 minuten de aardappelblokjes toe. Bak in totaal 10 minuten.
Snijd de courgette in de lengte in vieren en dan in plakjes.
Voeg de spercibonen, courgette, paprikareepjes en sambal toe en bak nog 10 - 15 minuten.
Voeg nu de rijst, tomatenblokjes en de verkruimelde bouillontablet toe en roer even door.
Giet er zoveel water bij tot de groenten bijna onderstaan. Roer even door en laat afgedekt op laag vuur ca. 15 minuten (of iets langer, afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt) zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Roer 1 à 2 keer om. Als de inhoud te droog is, nog een beetje water erbij doen. Proef of er nog wat zout en peper bij kan.
Roer als laatste een gedeelte van de peterselie door de stoofschotel en strooi de rest erover.
Je kunt deze stoofschotel serveren met een groene salade.
Eet smakelijk.
