Kedgeree met haring
Dit gekruide rijstgerecht met vis (spreek uit als ket-zje-rie) wordt gegeten als ontbijt. Omdat ik dat op de vroege ochtend iets te heftig vind, heeft het mijn voorkeur het op te dienen als hoofdgerecht. En met gerookte vis ben je goed bezig. In dit recept heb ik gerookte haring gebruikt, je kunt ook gerookte makreel of forelfilet nemen.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 1/2 gerookte haring, zonder vel en in stukjes
- 150 gram basmatirijst
- 300 ml bouillon, kokend heet
- 2 eieren
- 3 bospeentjes, in dunne plakjes gesneden
- 70 gram doperwten (uit de diepvries, ontdooid)
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1/2 theel gemalen komijn
- 1/2 theel kurkuma
- 1/2 theel gemalen koriander
- snuf cayennepeper of peper uit de molen
- rasp en sap van 1/2 citroen
- eetl grofgehakte koriander
Bereiding
Verhit wat olie in een wok en fruit hierin de ui met de komijn, kurkuma, koriander en peper op laag vuur glazig en geel.
Schep de rijst door de ui en roer goed door.
Voeg de doperwtjes en wortelplakjes toe en roer hier de kokend hete bouillon door.
Breng weer aan de kook, zet het vuur op z'n laagst en laat 20 minuten (met het deksel op de pan) zachtjes koken tot de rijst gaar is.
Kook intussen de eieren, pel ze en snijd ze doormidden.
Schep, als de rijst gaar is, de haring, citroensap en -rasp erdoor.
Schep alles op een grote schaal en garneer met de gehalveerde eieren en de koriander.
Eet smakelijk.
