Knolselder met linzen, noten en munt
Knolselder kennen we vooral als smaakmaker in de erwtensoep. Nu eens een gerecht met deze wortelgroente in de hoofdrol. Samen met de linzen, hazelnoten en munt een prachtige vegetarische maaltijd.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 blik linzen van 265 gram (uitlekgewicht)
- flinke handvol geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- 1 laurierblaadje
- 1/2 theel gedroogde tijmblaadjes
- 350 gram knolselder, geschild gewogen
- olijfolie
- hazelnootolie
- rodewijnazijn
- 2 eetl fijngesneden verse munt
- zout en peper uit de molen
Bereiding
Snijd de knolselder in 1 cm dikke frieten. Kook ze gaar in een pan met ruim kokend water met zout in ca. 10 minuten. Giet de selder af.
Doe de linzen in een pan. Doe er een scheutje water, de laurier en tijm bij. Laat 8-10 minuten zachtjes pruttelen. Giet de linzen af. Vis het laurierblaadje eruit. Zorg dat selder en linzen tegelijkertijd klaar zijn.
Zet intussen de andere ingrediënten klaar.
Doe de linzen over in een schaal. Meng er een scheutje olijfolie, hazelnootolie, scheutje rodewijnazijn en wat peper en zout door. Meng er nu de repen knolselder, de helft van de munt en de helft van de hazelnoten door.
Garneer met de rest van de hazelnoten en munt. Dit gerecht kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Eet smakelijk.
