Kruidige pompoensoep
Een heerlijke kruidige soep voor de herfst en winter. Laat die koude dagen nu maar komen! De hoeveelheden van de kruiden is op het gevoel gegaan en is in het recept een schatting.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 6 personen
- 1 flespompoen van ca. 1 kg
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tn knoflook, gesnipperd
- ca 3 cm verse gember, fijn geraspt
- ca. 1 theel kaneel
- 1/2 - 1 theel gemalen koriander
- snufje versgeraspte nootmuskaat
- 1 kruidnagel
- 1 liter groentebouillon
- ca. 2 eetl. fijngehakte peterselie
Bereiding
Schil de pompoen en snijd in plakken. Verwijder draden en pitten. Snijd de plakken in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en gember even aan.
Voeg de pompoenblokjes toe en fruit even mee.
Kruiden erbij (begin met een halve theelepel koriander) en ook even meebakken.
Giet er dan zoveel bouillon bij dat alles net onderstaat en laat ca. 20 minuten zachtjes koken of tot de pompoen gaar is.
Pureer alles met de staafmixer en voeg nog zoveel bouillon toe, tot de soep de gewenste dikte heeft.
Roer er de fijngehakte peterselie door en proef. Eventueel op smaak maken met meer kaneel, koriander en wat peper.
Serveer in een mooie kom en strooi er eventueel geroosterde pompoenpitten of b.v. croutons over.
Eet smakelijk.
