Linzenschotel met mango en aardappelreepjes

Schil de aardappels en snijd ze in minifrietjes. Ik heb zo'n handige schaaf waarmee dat heel makkelijk gaat. Als je die niet hebt, dan met de hand snijden.

Snijd de prei in halve of kwart ringetjes. Niet heel fijn!

Snijd de mango in stukjes. Snijd in de lengte doormidden, Met wat wrikken en trekken kun je de mangohelften van elkaar halen. Verwijder de pit. Snijd in repen zodat je hem makkelijk kunt schillen. Snijd in blokjes.

Spoel de linzen onder stromend water en laat uitlekken.

Doe wat olie in een antiaanbak koekenpan en bak de aardappelreepjes (bestrooid met wat zout en peper) op zacht tot middelhoog vuur gaar en bruin.

Laat in een andere koekenpan de prei en knoflook in een beetje olie zacht bakken. Voeg wat zout, peper en een snuf kerrie toe. Niet te veel kerrie, want die mag niet overheersen. Hier en daar mag de prei een beetje bruin zien. Schep de linzen erdoor en bak nog even mee.

Als je nog een koekenpannetje hebt dan hierin de mango in een klein beetje olie zacht verwarmen en een beetje bakken. Niet bruin laten worden.

Verwarm een flinke schaal voor, b.v. in de magnetron. Het opmaken van de schaal gaat van buiten naar binnen. Klinkt niet logisch, maar is het meest praktisch. Schep de aardappelreepjes op de buitenrand van de schaal. Verdeel het prei-linzen mengsel aan de binnenkant van de aardappelreepjes. Laat in het midden ruimte vrij. Schep de mango in een mooie "berg" binnenin. Knip van een paar takjes koriander de blaadjes met een kruidenschaar in reepjes en strooi deze op het linzenmengsel.

Eet smakelijk.