Mediterrane groentetaart
Ik werd heel blij bij het eten van deze taart. Hij heeft een bijzondere korst en zit boordevol groenten. Een echte aanrader. Neem er wel even de tijd voor, want deze taart vergt wel wat voorbereiding.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 4 personen
- Voor het deeg: 75 gram volkoren tarwemeel
- 75 gram bloem
- 75 gram margarine
- 50 gram Parmezaanse kaas (of grana padano), fijn geraspt
- ca. 60 ml ijskoud water
- Voor de vulling: 1 aubergine, in plakken gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 1 flinke theel gedroogde oregano
- 1 theel gedroogde tijm
- zout en peper uit de molen
- 75 - 100 gram groene olijven, grof gehakt
- 200 gram rode kidneybonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 100 - 150 ml passata
- 1 ei, losgeklopt
- 2 eetl griesmeel naturel
- olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven op 220 graden. Rooster de paprika op een bakplaat in de oven gedurende 20 minuten. Doe hem in een plastic zak en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, de paprika ontvellen en het vruchtvlees in stukjes snijden.
Het deeg: Zeef de bloemsoorten in een kom. Schud de zemelen uit de zeef in de kom. Doe de boter er bij en maak met een mes fijn in de bloem totdat het "kruimelig" is. Roer de geraspte kaas erdoor en roer er zoveel water door tot je een stevig deeg krijgt. Niet door kneden! Verpak het in plastic folie en leg 1 uur in de koelkast.
Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze in een vergiet 30 minuten staan. Dep ze droog en snijd in blokjes.
Verhit de olie in een antiaanbakpan en fruit de ui op middelhoog vuur ong. 5 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de courgette toe en roerbak ook 5 minuten. Voeg de aubergine, knoflook, oregano en tijm toe en roerbak dit 5 - 10 minuten. Voeg nu de kidneybonen, paprika en olijven toe en bak even mee. Zoveel passata toevoegen totdat het smeuïg is, maar niet heel nat. Voeg zout en peper naar smaak toe. (Voor iets meer pit heb ik er een klein beetje bouillonpoeder door gedaan). Laat het mengsel wat afkoelen. (Als je de taart gaat maken met hete vulling, wordt het deeg erg slap en scheurt het heel snel.)
Neem het deeg uit de koelkast en bestrooi het aanrecht met een beetje bloem. Rol het deel uit tot een ronde lap van 30 - 32 cm doorsnee. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet dit licht in met een beetje vloeibare margarine of wat olie. Leg de deeglap op de bakplaat. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Strooi het griesmeel op de bodem, maar laat de buitenste rand (ca. 5 cm) vrij.
Lepel de vulling op het griesmeel. Vouw de rand over de vulling, maar laat in het midden open. Bestrijk de rand met losgeklopt ei. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak in ca. 30 minuten bruin en gaar. Als de korst te donker dreigt te worden, na 15 minuten baktijd de oven op 200 graden zetten.
Haal de taart uit de oven, leg hem op een schaal en garneer met wat fijngeknipte verse oregano, tijm of peterselie.
Eet smakelijk.
