Minestrone alla Milanese
Dit is een klassieke Italiaanse soep met veel varianten. Alle goede geuren en smaken van verse groenten komen samen in deze heerlijke maaltijdsoep, die ook nog eens licht en gezond is.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 10 personen
- klein potje witte bonen (uitlekgewicht ca 240 gram)
- 2 eetl olie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 stengel bleekselder, in boogjes
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 3 middelgrote wortels, in plakjes
- 250 gram (diepvries)doperwten
- 250 gram courgette, met schil, in blokjes gesneden
- 2 preien, in ringen gesneden
- 250 gram groene of chinese kool, in smalle reepjes
- 1 theel rozemarijn (gedroogd)
- 1 theel tijm (gedroogd)
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 1/2 liter bouillon (van blokjes)
- 1 laurierblad
- 1/2 bosje platte peterselie, gesneden
- zout en peper
- vermicelli
- 200 gram bacon of ontbijtspek, in stukjes
- evt. geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Verhit de olie in een grote wok of braadpan. Fruit hierin alle groenten (behalve de erwtjes en de witte bonen) en rozemarijn en tijm ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze apart.
Bak in dezelfde pan de stukjes bacon (of ontbijtspek) bruin.
Neem een grote soeppan en schep hierin de gefruite groenten. Doe hier de tomatenblokjes, bouillon, laurierblad en peterselie bij. Breng alles aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen.
Doe nu de vermicelli, bonen, erwtjes en de bacon erbij en laat het nog eens 15 minuten zachtjes koken. Verwijder het laurierblad. Breng het op smaak met zout en peper.
Serveer de geraspte kaas er apart bij.
Bak er een ciabatta bij en dan maar smullen.
