Paddenstoelen in zwarte bonensaus
Ik geef het toe: ik heb een zwak voor Chinese wokrestaurants. Wat deze restaurants zo leuk maakt, is dat je als gast wat eigen creativiteit in de weegschaal kan leggen. Mosselen en babymaïskolfjes in Szechuan pepersaus? Geen probleem! Nou, oké, misschien is dat niet zo'n geweldige idee, maar dit recept is naar mijn mening wél een geslaagde combi die proevenderwijs in het restaurant tot stand kwam. Er zitten heerlijk aardse shiitake in, de meest intens smakende paddenstoelensoort die ik ken, en de zwarte bonensaus is lekker hartig. Ik heb het gerecht wat opgepimpt met knapperige paprika's.
Vleestip: dit recept is vegetarisch, maar vermoedelijk combineert het goed met rundvlees. Laat in dat geval de tofu, seitan of mock duck weg. Voor de nieuwsgierigen: mock duck is een vleesvervanger die in veel Chinese supermarkten in Nederland verkocht wordt. Van alle genoemde vleesvervangers gebruik ik deze het liefst in dit gerecht.
Snelheidstip: als je niet zoveel tijd hebt, kun je de gedroogde shiitake ook vervangen door verse paddenstoelen. Die hoeven niet te weken. Vervolgens kun je het weekwater vervangen door kant en klare bouillon(blokjes).
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 6-8 gedroogde shiitake
- 200 gr champignons, in partjes
- 200 gr tofu, seitan of mock duck
- 1 rode paprika, in grove stukken
- 1 el lichte sojasaus
- 2 el zwarte bonensaus
- 1 tl sambal
- arachideolie
- 2 dl bouillon (of weekwater van de shiitake)
- 1 el aardappelzetmeel
Bereiding
Doe de gedroogde shiitake in en kom en giet er lauw water op, tot de paddenstoelen net onder staan. Laat ze een kwartier tot een half uur weken, tot ze zacht zijn. Knijp daarna voorzichtig wat vocht uit de shiitake terug in de kom en snijd de paddenstoelen in langwerpige stukken.
Neem een zeef en leg er een vel keukenpapier in. Giet het weekwater van de shiitake door de zeef in een nieuwe kom. Bewaar twee deciliter van het gefilterde weekwater. Je kunt dit straks gebruiken als bouillon.
Gebruik een hapjespan. Roerbak de shiitake en champignons ongeveer een minuut op hoog vuur in de arachideolie.
Roerbak ook de vleesvervanger één a twee minuten mee. Hoe je dit precies doet en hoe lang, hangt natuurlijk een beetje af van wat je gebruikt.
Voeg de bouillon, sojasaus, zwarte bonensaus en de sambal toe. Draai het vuur op pruttelstand. Doe er de stukken paprika's in, dek eventueel de pan af en laat alles even zijn gang gaan. Niet te lang, want de paprika moet niet te zacht worden.
Meng het aardappelzetmeel met een scheutje koud water. Giet dit door het gerecht om de saus te binden.
Serveer met rijst of noedels. Eet smakelijk!
