Rabarbertaart
Deze heerlijke taart hoort bij het voorjaar. Hij is fris, niet alledaags en zeker verrassend. Nodig niet te veel vrienden uit, want deze taart wil je helemaal zelf opeten.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 8 personen
- Voor het deeg
- 150 gram bloem
- 75 gram amandelen
- 2 volle eetl suiker
- snufje zout
- 100 gram boter
- 1 ei
- i.p.v. gemalen amandelen en suiker kun je ook 125 gram amandelspijs gebruiken
- Voor de vulling
- 1 kg rabarber
- 50 ml zoete witte wijn
- 250 gram suiker
- 200 gram mascarpone
- 200 gram crème fraiche
Bereiding
Het deeg:
In een kom de bloem, gemalen amandelen, suiker en zout mengen en de koude boter toevoegen. Met een mes de boter fijnsnijden.
Het ei losroeren en ook toevoegen. Het deeg met de hand mengen tot een samenhangend deeg.
Verpak het in huishoudfolie en zet het een 1/2 uur in de koelkast.
Rol het deeg nu uit tot een ronde vorm zodat het in een taartvorm (of springvorm) past van 22 tot 24 cm. Zet de vorm weer zo'n 20 min. in de koelkast.
Bak de bodem 15 min. blind (bakpapier op het deeg leggen en de bodem vullen met b.v. gedroogde bonen, erwten of rijst). Haal de taart uit de oven, verwijder de steunvulling en het bakpapier en zet de taart nog eens 5 tot 7 min. in de oven totdat het mooi goudbruin is. Laat de bodem afkoelen.
De vulling:
Was de rabarberstelen en snijd ze in stukjes (ca. 3 cm). Doe ze in een pan samen met de wijn en suiker. Laat de rabarber zachtjes pruttelen. De stelen moeten wel gaar zijn, maar het mag geen moes worden.
Laat de rabarber uitlekken en vang het sap op.
De mascarpone met de crème fraiche lobbig kloppen. Vul hier de taartbodem mee. Leg hier de uitgelekte rabarber op.
Laat het rabarbersap inkoken tot een stroopje en sprenkel dit over de rabarber.
Smullen maar!
