Rijstschotel met omelet en koriander
Het idee van dit recept komt uit Allerhande. Om de smaak meer Oosters te maken heb ik er wat meer smaakmakers aan toegevoegd. Het resultaat mag je zelf proeven.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 125 gram basmatirijst
- 150 gram broccoli, in kleine roosjes
- 1 bosui, 3/4 in ringetjes en 1/4 fijngesneden
- 4 takjes koriander, het blad grof gesneden
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 kleine ui, gesnipperd
- olie
- 1 theel zoete sojasaus
- 1,5 eetl lichte sojasaus
- paar druppels sesamolie
- 0,5 theel sambal
- stukje gember, fijngesneden
- 3 grote kastanjechampignons
- 2 eieren, losgeklopt met een beetje zout en de fijngesneden bosui
Bereiding
Kook van te voren de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en laat koud worden.
Kook de broccoliroosjes 2 minuten en spoel af met koud water.
Snijd 2 champignons in halve plakjes en de andere in hele plakjes. Maak een sausje van de sojasaus, ketjap, sesamolie en sambal.
Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook tot deze begint te geuren. Doe de ui en halve champignons erbij en bak op middelhoog vuur bruin. Gember erbij en ook even meebakken.
Roer het sausje door erdoor. Schep ook de broccoli er door en laat even meebakken.
Maak intussen de omelet. Verhit in een koekenpannetje een beetje olie, giet de losgeklopte eieren erin en leg de hele plakjes champignons erop. Strooi er wat zout en peper over. Laat op middelhoog vuur gaar en bruin worden. Keer en bak de champignonkant ook even.
Schep de rijst door het broccoli mengsel. Laat goed warm worden. Snijd de omelet in punten.
Schep de rijst in kommen en leg er een punt van de omelet op. Garneer met de koriander.
Eet smakelijk.
