Risotto met groene asperges en munt
Het is leuk om elke keer weer een nieuwe variatie met risotto te maken. Deze is ook weer zeer geslaagd. Het idee om asperges te gebruiken komt van Jamie Oliver. Verder heb ik hiervoor mijn eigen basisrecept gebruikt.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- scheut olijfolie en scheut vloeibare margarine
- 1 ui, gesnipperd
- 2 stengels bleekselder, in boogjes
- 1 bos groene asperges
- 140 gram risottorijst
- 50 ml witte wijn
- 500 ml groentebouillon
- geraspte parmezaanse kaas
- rasp en sap van 0,5 citroen
- 2 takjes munt, de blaadjes fijngesneden
- peper
Bereiding
Was de asperges en snijd het onderste houtige stuk eraf. Snijd de koppen eraf en houd ze apart. Snijd de stengels in smalle stukjes.
Verhit de olie en margarine in een hapjespan. Fruit de ui en bleekselder tot ze zacht zijn.
Voeg de rijst toe en roer tot ze bedekt zijn met de olie. Giet de wijn erbij en laat uitbruisen. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe totdat na ca. 18 minuten de meeste bouillon is opgenomen en de rijst gaar is.
Roer de laatste 10 minuten de aspergestukjes en -koppen door de rijst.
Voeg als de rijst gaar is de munt, rasp en sap van de citroen erdoor. Maak op smaak met peper.
Schep op borden en strooi er hier en daar nog wat citroenrasp over en druppel er wat olijfolie over.
Geef de Parmezaanse kaas er apart bij.
Eet smakelijk.
