Soep van geroosterde tomaten
Tomatensoep in Nederland. Daar kan toch geen smaak aan zitten? De tomaten lijken immers meer op waterpakketjes dan op smaakbommetjes. Maar door de tomaten in de oven te drogen, verdwijnt het vocht en blijft de smaak. Een echte aanrader om een grote hoeveelheid van te maken als je op de markt een grote kist tomaten kunt kopen.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1200 gr tomaten
- 150 ml olijfolie
- zout en peper
- 8 tenen knoflook, in schijfjes
- 800 gepelde tomaten uit blik
- 35 gr basilicum, stelen en blaadjes
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijdt de tomaten in 4 of 8 gelijke stukken en meng met de helft van de olie en met peper en zout. Leg op een bakplaat en bak in ongeveer 30 minuten tot de randjes van de tomaten donkerder worden. Gooi hier gerust een paprika en ui bij om mee te roosteren en later toe te voegen in de soep.
Bak de schijfjes knoflook zachtjes in de rest van de olie. De knoflook mag niet bruin worden, dan wordt het bitter
Voeg de basilicumsteeltjes, tomaten uit blik*, 600 ml water en 1/4 theelepel zout toe. Laat 20 minuten pruttelen.
Verwijder de basilicumsteeltjes en voeg de tomaten uit de oven (en evt. paprika en ui) en de helft van de basilicum toe. Laat nog 10 minuten zachtjes op staan.
Pureer de soep. Of doe zoals ik de helft in een blender en voeg weer samen met de rest, zodat je wat verschillende structuren in de soep hebt.
Giet de soep in een kom, met een scheutje olijfolie en wat blaadjes basilicum bovenop.
- Voor nog meer tomatensmaak
- Hoe komt het eigenlijk dat veel tomaten uit Nederland zo weinig smaak hebben? De Keuringsdienst van Waarde maakte er een leuke aflevering over.
