Wortel-kip stoof uit Marokko
Een gerecht waarin je alle smaken kunt proeven die er in zitten. Dit is een mooi gerecht voor een tajine, maar als je de braadpan in de oven zet geeft dat ook een prima resultaat.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 1/2 eetl olijfolie
- 1 eetl vloeibare margarine
- 1 flinke teen knoflook, gesnipperd
- 1/2 eetl tomatenpuree
- rasp en sap van 1/2 mineola (of sinaasappel)
- 6 gedroogde vijgen, elk in drie stukjes gesneden
- 1/2 eetl ras el hanout
- 2 kipkoteletten of kipkarbonades
- 2 kip drumsticks
- 1 flinke winterwortel, in dikke halve schuine plakken gesneden
- 125 ml kippenbouillon
- 50 gram amandelen, met vlies en ongezouten
- fijn gesneden bladpeterselie
- 1/2 theel kaneel
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden. Schuif meteen een bakplaat met daarop de amandelen in het midden van de oven. Deze worden dan geroosterd terwijl de oven op temperatuur komt. Let op dat ze niet verbranden. Laat afkoelen en hak ze dan grof.
Bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze in een koekenpan met een scheutje olie op matig vuur tot ze licht bruin zijn. Neem ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm in een braadpan de olie en margarine. Bak hierin de uien en knoflook zachtjes tot ze licht bruin zijn.
Voeg tomaten puree en rasp van de mineola toe aan de uien en bak kort mee.
Mineolasap, ras el hanout, vijgen, kaneel en bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Mineolasap en rasp geven veel smaak aan de schotel. In plaats van mineola's kun je ook een mengsel nemen van sinaasappel en mandarijn.
Wortels erbij en de kip er tussen leggen. Doe het deksel op de pan en zet 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
Schep wat van deze heerlijke stoofschotel op de borden en bestrooi met de geroosterde amandelen en peterselie. Mmm...
Serveer met couscous of rijst.
Eet smakelijk.
