Ziti al forno
Als je wel eens naar het Amerikaanse maffiadrama The Sopranos hebt gekeken, weet je dat zo'n beetje elke gangster in die serie een moord doet voor mama's ziti. Er is zelfs een emotioneel moment waarin Bobby, een schurk met een klein hartje, maanden na het overlijden van zijn moeder eindelijk het laatste ingevroren restje ziti opwarmt in de magnetron.
Blijkbaar is 'baked ziti' een begrip onder Italiaanse immigranten in de VS, maar in Europa is het niet zo bekend. Zo heb ik deze buisvormige pasta op vakantie nooit in een Italiaanse supermarkt gezien, maar in de VS was hij goed verkrijgbaar. Als je eraan kunt komen is het dus leuk, maar natuurlijk kun je dit gerecht ook maken met andere rechte pijpjespasta, bijvoorbeeld met rigatoni.
Dit recept is gebaseerd op Carmella Soprano's authentieke versie en aangevuld met enkele observaties tijdens het kijken van de serie.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 350 gr ziti of lange maccheroni
- 250 gr rundergehakt
- 100 gr chorizo of salami met paprika, in dunne plakjes
- 1 flinke ui
- 60 ml droge witte wijn
- 500 ml passata
- 150 gr pecorino, geraspt
- Basilicum, een plantje om van te plukken
- 1 teen knoflook, gesneden
- Zout
- Peper
- Oregano
- Olijfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de ziti al dente in zout water volgens de instructie op de verpakking.
Verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie. Bak het gehakt rul, samen met de ui, knoflook en chorizo.
Voeg de wijn toe en wacht tot hij verdampt is. Giet vervolgens de passata bij het mengsel. Voeg zout, peper en oregano toe. Zet het deksel van de pan op een kiertje en laat de saus een minuut of 20 op laag vuur pruttelen.
Zet een ovenschaal klaar met een inhoud van twee tot tweeënhalve liter. Giet een klein scheutje olijfolie in de schaal en vet hem in.
Bedek de bodem van de schaal met een laag pasta. Bedek de pasta met een dun laagje saus. Bedek de saus met het basilicumblad en strooi hier de helft van de kaas over.
Roer de resterende pasta door de saus. Giet kleine beetjes van het zetmeelrijke pastawater bij de saus tot je een mooie dikte krijgt.
Giet het mengsel in de ovenschaal. Leg eventueel nog wat basilicumblad bovenop en bestrooi tenslotte met de resterende kaas.
Laat de schotel in 25 minuten op 180 graden gaar worden.
