Zomers rucola stamppotje met gebakken ui en champignons
Pittig van smaak door de rucola. De gebakken champignons en ui geven er extra bite aan. Als je er vlees bij wilt eten kun je er b.v. gebakken spekreepjes door doen of casseler rib bij geven.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 4 flinke kruimige aardappels, geschild en in stukken
- 1/2 - 1 zak rucola (à 75 gram)
- ca. 100 gram champignons, in stukjes gesneden
- 1 flinke ui, in halve ringen gesneden
- melk
- zout, peper en nootmuskaat
Bereiding
Kook de aardappels gaar.
Snijd de rucola een beetje grof, zodat je niet meer allemaal lange stelen e.d. hebt.
Fruit de ui tot deze glazig wordt. Voeg de champignons toe en bak ze samen met de ui een beetje bruin. Strooi er een beetje zout en peper over en bak nog even door tot alles mooi bruin is.
Giet de aardappels af, laat even droogstomen. Pureer met de aardappelstamper. Voeg peper en nootmuskaat toe.
Breng de melk in een steelpannetje tegen de kook aan. Giet wat van de warme melk bij de aardappelpuree en roer met een pollepel tot de melk is opgenomen. Voeg zoveel melk toe tot je een smeuïge puree hebt gekregen.
Roer er de rucola door.
Schep op de borden en verdeel er de gebakken ui en champignons over.
Tip: Een lepeltje mosterd erdoor geeft nog meer pit.
