Caponata, zoetzure aubergine
Wat moet je als vegetariër met een stoofpan? Immers: bij stoven staat doorgaans vlees centraal, toch? Onterecht, denk ik. Een uurtje bladeren in Mediterrane kookboeken wijst het tegendeel uit: alle streken rond de middellandse zee lijken wel een traditionele groentestoof te kennen, met de ratatouille als bekendste voorbeeld. Jammer genoeg was ik nooit zo'n fan van dit Provencaalse groentepotje. Ik miste iets kruidigs, een uitgesproken smaak. Per toeval ontdekte ik die naar mijn idee ontbrekende smaken tijdens een rondreis door Sicilië, toen ik op de gok een 'caponata' bestelde. Wat ik toen proefde, heeft mijn mening over de groentestoof en het gebruik van mijn stoofpan veranderd. Deze zoetzure stoofschotel van hoofdzakelijk aubergine bevat uitgesproken ingrediënten als kappertjes, olijven en zoete rozijnen.
Mijn tip: maak caponata een dag van tevoren en zet hem in de koelkast. Zoals wel meer gerechten is ook deze een dag later op z'n lekkerst.
Als hoofdgerecht is dit voldoende voor twee personen. Je kunt hem ook, zoals het eigenlijk hoort, in kleinere porties als bijgerecht serveren met bijvoorbeeld vis en stokbrood.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij, geschild en in reepjes
- 2 aubergines
- 1 blik gepelde tomaten
- 2 el kappertjes
- 50 gr olijven
- 50 gr rozijnen, geweld in lauw water
- 2 el witte wijnazijn
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el suiker
- cacaopoeder
- zout en peper
- olijfolie
Bereiding
Snijd de aubergine in plakken van zo'n 2 centimeter, bestrooi ze met zout en leg ze in een vergiet. Laat ze een half uur uitlekken. Ondertussen kun je de rest van de groenten snijden.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Spoel de aubergines af en dep droog met wat keukenpaper. Spreid ze over een plaat met bakpapier en rooster ongeveer 15 minuten. Keer de aubergines tussentijds om.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een stoofpan. Fruit de ui, knoflook en bleekselderij op laag vuur gedurende een minuut of 10, met wat zout en peper. Roer ze regelmatig om.
Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze kapot met een pollepel. Voeg vervolgens de kappers, olijven, rozijnen en de plakken aubergine toe. Breng het mengsel aan het pruttelen.
Breng het gerecht op smaak met de suiker, wijnazijn en balsamicoazijn. Roer het goed door met je pollepel. De aubergine zal uit elkaar vallen, maar dat is niet erg. Proef ondertussen of je de smaken goed in balans vindt en corrigeer met wijnazijn en suiker indien nodig. Caponata hoort zoetzuur te smaken.
Optioneel: laat de caponata een nacht in de koelkast staan om de smaken goed in te laten trekken.
Bestuif de caponata met een beetje cacaopoeder nadat je hem hebt opgeschept. Serveer warm of op kamertemperatuur.
