Couscous met fijngemalen broccoli
Het perfecte gerecht voor de broccolihaters in huis. Vermaal de roosjes tot groene korrels, meng met smaakmakers en couscous en niemand zal doorhebben hoeveel vitaminen hij binnenkrijgt. Eén van die smaakmakers is ansjovis. Niet iedereen is daar dol op, vooral vegetariërs niet. Kun je ook weglaten.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 flinke stronk broccoli
- 150 gr fijne couscous
- 1 rode peper, fijngesneden
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 4 ansjovisfilets in olijfolie, fijngesneden
- 100 gr feta
- bosje peterselie, fijngesneden
- sap van 1 limoen
- extra vergine olijfolie
- zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de droge couscous in een schaal en voeg 180 ml kokend water toe, samen met wat zout. Roer flink om en laat 10 minuten staan.
Snijd intussen de broccoliroosjes van de stelen. Gooi de roosjes in een food processor of hakmolen en vermaal tot kleine stukjes.
Meng het limoensap met 4 eetlepels extra vergine olijfolie. Roer door de couscous, zodra die klaar is met weken. Woel de korrels om met je vingers om eventuele klontjes uit elkaar te wrijven, tot de couscous lekker luchtig is. Meng er vervolgens de broccoli, rode peper, knoflook, ansjovis en het grootste deel van de peterselie door. Verbrokkel de feta en schep ook dit door de couscous.
Schep het mengsel in een ovenschaal en bak ongeveer 20 minuten.
Garneer met de resterende peterselie en druppel nog wat olijfolie voor je het gerecht opdient. Eet smakelijk!
