Cranberry-walnoten koekjes
Een knapperig koekje met de frisse smaak van cranberry's. De walnoten kun je ook vervangen door pecannoten. Of maak er hazelnootkoekjes van door de walnoten en cranberry's te vervangen door 100 gram gehakte licht geroosterde hazelnoten (zonder vlies).
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 20 personen
- 100 gram boter
- 125 gram lichte basterdsuiker
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- snuf zout
- 2 zakjes vanillesuiker
- 1 ei, losgeklopt
- 75 gram gedroogde cranberry's, doormidden gesneden
- 50 gram walnoten, grof gehakt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.
Zeef het bakmeel boven een kom. Roer de basterdsuiker, vanillesuiker, zout, walnoten en cranberry's erdoor met een vork.
Giet de gesmolten (en wat afgekoelde) boter en het ei erbij en roer met de vork door elkaar tot een geheel. Op het laatst even met de hand een samenhangend deeg kneden.
Bekleed een bakblik met bakpapier.
Vorm van het deeg 20 - 22 balletjes ter grootte van een bitterbal. Druk plat tussen je handpalmen en leg op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes, want ze lopen wat uit. Gebruik indien nodig 2 bakplaten.
Bak ze in ca. 13 minuten gaar en goudbruin. Dikke koekjes mogen een minuutje langer bakken. Haal uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Eet smakelijk.
