Linzen-tomatensoep met kokos
Yotam Ottolenghi weet van elk gerecht een feestje te maken. In zijn boek "Simpel" staan heel wat van deze juweeltjes. Zo ook deze soep. En zoals met de meeste soepen, is ook deze de volgende dag nog lekkerder!
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 2 eetl olie
- 160 gram ui, fijngesneden
- 1 eetl kerrie massala (of andere soort)
- 1/4 theel chilivlokken
- 2 tn knoflook, fijngesneden
- 40 gram gemberwortel, geschild en fijngesneden
- 150 gam rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 10 takjes koriander, stelen en blad apart
- 650 ml water
- 1 blik tomaten blokjes (400 gram)
- 1 bouillonblokje
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- zout en peper naar smaak
Bereiding
Verwarm de olie op halfhoog vuur. Fruit de ui in ca. 8 minuten gaar en lichtbruin. Voeg de kerrie, chilivlokken, knoflook en gember toe en laat ca. 2 minuten meebakken. Doe de linzen erbij en laat ook even meebakken.
Snijd de koriandersteeltjes fijn en voeg samen met de tomatenblokjes, 650 ml water, het bouillonblokje en een beetje zout toe aan het ui-linzen mengsel. Schud het blik kokosmelk goed en voeg ook dit toe aan de soep.
Breng alles aan de kook en laat hem op laag vuur zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn. Dit kan wel 45 min. duren.
Pureer, als de linzen gaar zijn, de soep met de staafmixer. Wij houden van een grove structuur, maar als je dat liever hebt, kun je hem natuurlijk ook glad pureren.
Verdeel de soep over kommen en garneer de soep met al dan niet gesneden korianderblad. Maak de soep op smaak met evt. zout en peper.
Een schep dikke yoghurt of crème fraîche erop is ook erg lekker.
Eet smakelijk.
