Pita broodje met spinazie en kikkererwten
Een heerlijk, gezond en snel klaar gerecht. Met nog een (groente) gerechtje is dit een complete maaltijd. Dit recept komt van de site van Euroma, waar je leuke ideeën kunt vinden om met kruiden te werken.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 0,5 - 1 theel za'atar
- 2 eetl olijfolie
- 2 pita broodjes
- 1 kleine rode ui, in halve ringen
- 4 tasty tom tomaten, elk in zessen gesneden
- 10 blaadjes munt, in reepjes
- 50 gram spinazie
- 75 gram kikkererwten
- zout en peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
Meng 1 eetl olie met de za'atar en bestrijk 1 kant van de pitabroodjes hiermee. Leg ze op een bakplaat (kruidenkant boven) en bak ze in ca. 8 minuten krokant.
Verhit intussen de andere eetl olie in een koekenpan en fruit de ui aan. Doe de tomaat erbij en fruit 2 minuten mee.
Laat intussen in een ander pannetje de spinazie slinken en roer dit door het ui-tomatenmengsel. Roer er de uitgelekte kikkererwten door en laat goed warm worden. Maak op smaak met zout en peper.
Schep op borden en geef er het pitabroodje bij.
Lekker met b.v. een rauwkostsalade.
Eet smakelijk.
