Doperwtjes-prei soep
Een frisse soep door de subtiele smaak van munt.
Over dit recept
Ingrediënten
Voor 6 personen
- 600 gram doperwtjes, diepvries
- 2 preien, in dunne ringen gesneden
- 1 kleine kruimige aardappel
- 1 liter groentenbouillon
- scheut olijfolie
- 6 blaadjes munt, vers
- 2 eetl yoghurt
- peper
Bereiding
Haal de doperwten uit de diepvries en laat ze wat ontdooien. Schil de aardappel, was deze en snijd in kleine blokjes.
Verhit de olie in een grote pan. Fruit hierin de prei op matig vuur tot hij een beetje zacht begint te worden. Voeg de erwtjes en de aardappelblokjes toe en laat ongeveer 2 minuten meefruiten.
Blus af met de bouillon en laat de soep 8 à 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Schep een eetlepel erwtjes uit de pan, doe de rest van de groenten in de keukenmachine en pureer. Doe de puree weer terug in de pan bij de bouillon en laat dit al roerend weer warm worden. De achtergehouden erwtjes mogen er nu weer in.
Snijd de munt fijn en roer door de soep. Maal er wat peper boven.
Roer de yoghurt erdoor.
Schep de soep in kommen en garneer met een lepel yoghurt met een blaadje munt erop.
Eet smakelijk.
